Las EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS del CHEF SGR….

PARTE 18 del CHEF SGR

Diria la DIVA argentina la muy querida MIRTHA LEGRAND vda de TINAYRE ; de los ALMUERZOS  & COMIDAS por TELEVISION un programa con mas de 50 años de EMISIONES..:¨COMO TE VEN TE TRATAN ..SI TE VEN MAL... TE MALTRATAN Y SI TE VEN BIEN... TE CONTRATAN…¨ Seguro que este LEI MOTIV sería la forma en que el ARGENTINO MAURO COLAGRECO se iria formando entre FUEGOS Y FOGONES...   Los SUEÑOS , SUEÑOS son y uno debe hacerlos REALIDAD... Asi es ÉL... https://youtu.be/5xzYnqP1DHg Se puede llegar es solo QUERERLO.. Que siga por mucho TIEMPO siendo el NUMBER ONE...  

EMPANADEANDO…ANDO...

  Tuve el privilegio, de ser INVITADO a una clase demostrativa y práctica de empanadas, en la Embajada de ARGENTINA en Bogotá DC…Entonces rápidamente me puse a estudiar no sea cosa que preguntaran y quedásemos mal... Esto encontré en la web…mas allí que todos los SABADOS Y/O DOMINGOS son la salvación para el ESTÓMAGO…quería saber si aquel mito que las DAMAS MENDOCINAS a punta de EMPANADAS aportaron para la CAMPAÑA del CRUCE de LOS ANDES…esto es mi INVESTIGACIÓN...  ¨Las empanadas argentinas tienen, por lo general, forma de semicírculo de no más de 20 cm de diámetro y están cerradas por un repulgo o simba (llamado repulgue), que muchas veces presenta distintas formas que permiten identificar el sabor del relleno. El relleno (también conocido como pino, recado o carbonada) varía de provincia en provincia, aunque los más comunes son: carne vacuna, pollo, humita, jamón y queso, además de verdura (generalmente acelga o espinaca) con queso o salsa blanca. Las empanadas de carne suelen llevar cebolla, huevo duro picado, aceitunas y, en algunas provincias, pasas de uva, papa o arvejas. Se condimentan con comino, pimentón dulce y ají molido y, para que sean más jugosas, se les agrega grasa de pella. En las zonas rurales, también se usa carne de vizcacha, mulita, carpincho, yacaré o ñandú. Durante Semana santa se consumen empanadas de vigilia, rellenas de atún. También hay versiones dulces –llamadas empanadillas en el norte del país– hechas con dulce de membrillo, de batata o dulce de leche. Las variedades más conocidas son:

Tucumanas: se caracterizan por ser muy jugosas. La masa se hace con harina de trigo, agua y grasa de pella y se deja leudar. El relleno es de carne vacuna (muchas veces matambre) cortada a cuchillo, mondongo, gallina o pollo, cebolla, pimentón y huevo duro picado, con abundante comino. A veces se agregan pasas de uva. Las empanadas tucumanas se cocinan en un horno de barro o se fríen en una olla de hierro con grasa de pella. En las zonas a mayor altitud se utiliza la carne de llama. En la provincia de Buenos Aires y en la ciudad de Buenos Aires, las empanadas son muy parecidas a las tucumanas, aunque algo más grandes. Los rellenos más comunes son carne de vaca, pollo, humita, verdura y jamón y queso. Las empanadas de carne suelen llevar cebolla, huevo duro, aceitunas, pasas de uva y comino. Por lo general son al horno, aunque también se consumen fritas. Catamarqueñas y riojanas: se hacen con carne de vaca o de cabra con ajo, papas, cebolla y aceitunas. Chaqueñas: son muy parecidas a las tucumanas, pero se agrega carne de cordero al relleno. Cordobesas: son agridulces. Tienen azúcar espolvoreada sobre las tapas, y pasas de uva y papas en el relleno. En las provincias de Corrientes y Misiones, a veces las tapas se hacen con harina de mandioca. Si bien el relleno de carne vacuna con huevo duro picado es el más común, también se elaboran rellenos con pescado de río como surubí, manduré, pacú y dorado. En la región de Cuyo, especialmente en la provincia de San Juan, las empanadas suelen ser muy jugosas por tener abundante cebolla picada y grasa de pella. En Entre Ríos se hacen empanadas rellenas de arroz con leche, similares a las cruceñas de Bolivia pese a tener un origen diferente. Jujeñas: son muy similares a la Salteña de Bolivia, aunque su relleno lleva, a veces, carne de cabra o de llama, arvejas y ají molido. En la provincia de La Pampa, el relleno más frecuente es de carne con ají morrón, huevo duro y pasas de uva. En las provincias patagónicas (Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur) el relleno más frecuente es la carne de cordero, aunque se usa también carne de guanaco y, en las zonas costeras, pescado, especialmente mariscos. En Neuquén suele usarse merkén como condimento.

Empanadas argentinas llamadas "árabes", similares a las sfiha cerradas. La empanada patagónica más común se prepara con mejillones cocidos, a los que suelen agregarse otros tipos de pescado, calamares, camarones o centolla. Está fuertemente condimentada con cebolla de verdeo, ají molido, morrón, perejil, cilantro fresco y, a veces, vino blanco y alcaparras. Salteñas. Estas empanadas se rellenan con un gígote hecho con carne de vaca picada a cuchillo, charque, trozos de papa, huevo duro y ciboulette. A veces se les incorpora caldo asemejándose a la salteña boliviana. Se las suele acompañar con una mezcla de puré de tomate y ají picante (cayena). En las zonas a mayor altitud se usa la carne de llama. Santiagueñas: están rellenas con carne sancochada picada, arvejas, cebolla y huevo duro. Se cocinan en hornos de barro. También son muy populares las empanadas llamadas "árabes", que son similares a las sfihas cerradas y se elaboran con carne vacuna, tomate, cebolla y jugo de limón. En la ciudad de Famaillá (Tucumán) se realiza anualmente la Fiesta Nacional de la Empanada.En la ciudad de Salta tiene lugar el Concurso de la Empanada todos los mes de Julio…¨ Debo admitir que ya había hecho empanadas antes, eso fue en Buenos Aires cuando estudié en la Escuela de Cocina MARIANO MORENO...  NO aprendí muy bien, sobretodo la técnica del repulgue, es admirable como hay gente que lo hace con una sola mano. A mí no se me dá.. Debo admitir que las empanadas argentinas tienen carácter , PERSONALIDAD. Admiro como respetan los productos y las recetas que les fueron transmitidas de GENERACIÓN en GENERACIÓN , el valor que se les da y el alto consumo de empanadas. Una masa muy elástica de harina de trigo, es la manta de diversos y deliciosos rellenos. Uno mejor que el otro, mis favoritas son las de carne picada. Volviendo a la clase, aprendimos a hacer la masa desde CERO, un trabajo de paciencia y destreza. Nos mostraron un poco los ingredientes que se usan para los rellenos, aunque en realidad hay rellenos de todo tipo y CREATIVIDAD de autor... Me sorprendieron mucho las de HUMITA , no había tenido la oportunidad de probarlas (ya lo sé, mala mía...), tiene una simbiosis entre lo dulce y lo salado que me pareció brutal…IMPRESIONANTES.. En cuanto al armado, mejoré un poco la técnica, falta practicar muchísimo más para lograr hacer un repulgue más prolijo. Es impresionante esto del repulgue, viene como en el ADN de los argentinos, todos los presentes lograron hacerlo perfecto, cada uno con sus métodos distintos. Prometo mejorar en ese aspecto con BASE preparar BANDEJADAS de EMPANADAS... Todos logramos "armar" las empanadas y después fueron al horno, debo admitir que no me comía una empanada argentina hace más de 5 años, desde que me fui de Mi BUENOS  AIRES Queridoooooo... Cuando salieron del horno, lo primero que hice fue NO DEJAR ESCAPAR   una empanada y comerla, me supo bastante bien la verdad, el sabor era muy parecido a las que comía en el barrio. Y no faltaba más, la receta era la del embajador de Argentina en Bogotá. Muy buena receta. Muchas gracias a la embajada de Argentina y al café literario por mostrarme como se hacen las empanadas, por revivir sabores que hace mucho tiempo no disfrutaba y por ese momento tan agradable. Prometo que haré más empanadas ahora que tengo una idea un poco más clara, les compartiré los resultados...

EL CASERITO aqui les presenta la WEB..OVELA

Cuando la  CHEF XIMENA LEAL SIERRA le aportó a sus exquisitos gustos MUSICALES,CINÉFILOS  & LITERARIOS ; su pasion por la cocina : que por influencias familiares tendría a MEXICO como inspiracion …No esperaba que en poco tiempo se consolidara como LA PROPUESTA de la COOL PEOPLE de BOGOTA D.C,,, PRIMER CAPÍTULO La llegada a DESCUBRIR el LUGAR y la COCINA... SEGUNDO CAPÍTULO AHI en el BACKSTAGE con ELLA la mas BELLA...   TERCER CAPÍTULO DEAMBULANDO y DESCUBRIENDO por el LUGAR...   CUARTO CAPÍTULO Cada PLATO una HISTORIA con SABOR..   QUINTO CAPÍTULO OPINAN los mas CHICOS , porque los BAJITOS son así...   SEXTO CAPÍTULO El plato FUERTE de la CASA ese DÍA... CREDITOS ELLA nos posa como DIOSA y deja sus PROPUESTAS DIARIAS...

DE LUNES A VIERNES LOS TIENES A FULL… LAS CENAS CLANDESTINAS SOLO PARA ELEGIDOS Y SELECCIONADOS….        CONTINUARÁ...

PARTE 16 del CHEF SGR

El zócalo en Bogotá.

Encontramos un rincón muy mexicano en la ciudad de Bogotá. Ubicado en la calle 75#15-42 ;de BOGOTÁ DC  rodeado de universidades y de comercios, visitamos el  ZÓCALO TAQUERIA , que hace referencia al zócalo de la ciudad de México. Un restaurante hogareño y típico mexicano, en donde encuentras tacos "de a de veras". Con una calidad superior y precios muy cómodos el "ZÓCALO" ha cautivado a muchas personas en poco tiempo que llevan abiertos, sólo 6 meses bastaron para meterse en el corazón de muchos bogotanos. No es para menos ya que hay un boom de cantinas y taquerías en Bogotá, pero esta es una de las pocas que ofrece un gran producto por un precio muy justo. El ideal de este restaurante es hacerlo todo desde cero, sus propias tortillas, sus propios totopos, sus propios tacos, hasta sus propias aguas frescas. La verdad es que se nota la frescura y la calidad en los procesos que tienen. Hablemos ahora de la comida. Su menú es muy sencillo pero contundente, empecemos por las botanas, las quesadillas son grandes y tienen gran cantidad de queso y de otro relleno que puede ser tinga de pollo y carne asada, vienen con cebolla e curtida encima y la verdad es que están muy bien. Los totopos hechos en casa se sirven calentitos y acompañados de frijol refrito, una salsa de tomatillo que los acompañan a la perfección. La sopa de tortilla es algo majestuoso, hecha a diario con tomates y chiles frescos (que no la hacen picante, son usados para dar sabor) es una majestuosidad, muy buena para esos días en los que Bogotá parece uno de los polos. Pasemos a los tacos. Hay que anotar que los socios del zócalo, viajaron por muchas taquerías de la ciudad de México para entender y moldear su menú. Lograron sacar 4 tacos que hoy están en la carta y tuvimos el privilegio de probarlos todos. Los primeros unos tacos al pastor buenísimos que se componen de un cerdo marinado con una receta clásica acompañados de piña, después vinieron mis favoritos, los de pescado, vienen apanados con una costra muy ligera acompañados de una ensaladilla y de una mayonesa de la casa, estos son los mejores tacos de pescado que he probado en Bogotá, pasamos a los de tinga de pollo que tienen un toque más hogareño, un guiso que se nota más ancestral, lleno de sabor y de color. Por último los de carne asada que son los más sencillos pero no dejan de ser deliciosos se componen de trozos de carne madurada que se cocinan a la plancha, y se acompañan de cebolla encurtida. Recomendado probar todos los tacos de la carta ya que son muy diferentes el uno del otro. Pasamos ahora a la estrella de la casa "el taco bowl", ya habíamos visto bowls japoneses, árabes, chinos, veggies y dulces. Pero nunca un bowl con los ingredientes de un taco. Se podría explicar como una reconstrucción del taco, viene con la proteína que uno escoja (las mismas de los tacos), frijol negro, totopos una ensaladilla y una base de arroz al cilantro. Este Taco Bowl es el preferido de todos los estudiantes. Se popularizó desde el primer día de apertura. Por último pero no menos importante vamos a hablar de las aguas, ofrecen dos aguas tipo as mexicanas que son, la de flor de jamaica y la de horchata. Ambas con un gran sabor y aroma hechas en casa a diario. Como no puede faltar el postre, en el "zócalo" hacen churros frescos acompañados de arequipe que cuestan sólo $2000 pesos. La enseñanza que nos deja este restaurante es que se pueden hacer las cosas bien, a un precio muy justo. Muchas gracias por atendernos. Volveremos muchas veces más. Esas me encantan...  

LA BIFERÍA un lugar para comerse una BUENA CARNE...

Cuando LILIANA VALIÑA & ALVARO PEREZ VEIGA  ; esos au bec fin  de la COMIDA ; descubren lugares para comer , hay que prestarles  mucha atención , pero si esto sucede hace mas de diez años cuando te dicen : ¨Nos estamos comiendo un ASADO DE TIRA espectacular…¨  .algo muy poco normal por esa época en una BOGOTA DC de incipiente paladar a GOURMET... Pasó el TIEMPO y fue parte de la cotidianidad  de nuestras jornadas laborables , se lo llegó BAUTIZAR el COMEDOR de la PRODUCTORA... Luego unos colegas de la revista GATOPARDO nos pidieron la colaboración de hablar sobre su CARTA para armar una CRONICA , esa fue la primera NOTA que tuvo la hoy célebre CADENA…A la que  JOSE MIGUEL SANTAMARIA , nos vuelve a INVITAR a la SECCIÓN del CHEF SGR Santiago Guzman Ramirez ; como un REVIVAL ;  al que nos le metimos al RANCHO con este PRÓLOGO... Aquí va su PLUMA única … ¨A finales del año pasado, estuvimos visitando la que tal vez es el mejor steak house en Bogotá LA BIFERÍA…Yá en el la redacción del CAFE LITERARIO nos contaban que casi FUNDARON este lugar donde la carnes hacen de sus aromas , perfumes del ALMA…Mil perdones mis VEGANOS amigos... Con más de 8 sucursales en la ciudad, ya se encuentra posicionada en la mente de los capitalinos , ofreciendo los mejores cortes de carne 100% colombiana, a un precio justo. L La Biferia llegó para quedarse, ya que los bogotanos no tenían un sitio con esos estándares de calidad para comer unos buenos filetes.Le apuestan a una carne colombiana, y en realidad lo hacen demasiado bien, le dan el tiempo perfecto de maduración a sus cortes para ofrecer los mejores estándares posible. Un restaurante para toda ocasión, con posibilidades para todos, vegetarianos, carnívoros, niños entre otros. Con una variedad de entradas, platos principales y postres, La Biferia deja satisfechos a todos sus clientes. Durante la visita, pudimos probar muchos de los platos que ofrecen, empezamos con unas entradas muy buenas, destacamos las siguientes: - Aguacate a la parrilla, marcado en la parrilla acompañado de una vinagreta y germinados, provoca una explosión en el paladar. - Chinchulines, muy crocantes (como deben ser) nos atrevemos a decir que son los mejores que se consiguen en la ciudad. -Tomate fresco, pelado bañado con aceite de oliva y albahaca, nos hace recordar la belleza de lo simple. - Chorizo y morcilla, hechos a la parrilla y acompañados de las "salsas" de la casa son una real belleza. Después vino lo mejor de la tarde. Los cortes de carne, todos servidos a termino medio para disfrutarlos como debe ser. Probamos los siguientes: - Asado de tira, un corte con hueso de 300 gramos específicamente de la parte superior del costillar, lo que le aporta mucho más sabor. -Bife de chorizo, 400 gramos de puro sabor con una parte de grasa que le aporta un sabor sin igual, muy jugoso y blando, un corte de primera categoría. -Colita de cuadril, un corte magro muy jugoso de 250 g que se caracteriza por su terneza y su gran sabor. En general se maneja una calidad impresionante, los encargados de la parrilla, tienen muchísima experiencia y capacidad para ejecutar cada corte a la perfección. Aún quedaba espacio para los postres, decidimos probar 2 postres típicos colombianos que en realidad estaban muy buenos. Empezamos con el "merengón" hecho con dos tapas de merengue rellenas de guanábana y una salsa de frutos rojos, nos dejo sin palabras la estética y el sabor de este postre, por último vino algo que no nos esperábamos, algo que solo se hace en las casas, algo que nos hacían las abuelas los domingos, una torta de almojabana con queso bañada en salsa de bocadillo, un verdadero cierre de jornada. Esperamos volver a La Biferia muchas veces más y les deseamos que sigan cosechando logros y brindándole a los clientes lo mejor…Un APLAUSO para el PARRILLERO…!   

PARTE 14 del CHEF SGR

Nos ENTRAMOS  al  LABORATORIO  de los ¨Hnos RAUSCH"

                                                                              Cuando salimos de ROTATION en busca de las INFLUENCIAS  gastronómicas , esta es una de las cuales no podíamos dejar de lado.. Tuvimos el privilegio de visitar la planta de producción o como hemos dado en llamarle el LABORATORIO de los Hermanos RAUSCH, ubicada en el barrio "7 de agosto" de la ciudad de Bogotá. En este lugar se porcionan los productos cárnicos, se realizan algunas salsas y se hacen algunos productos que son transportados diariamente, a los distintos establecimientos de ellos a lo largo y ancho de PAÍS…quienes yá los ADOPTARON como los FABULOSOS RAUSCH BOYS... Este espacio desempeña un papel muy importante ya que es el TALLER y/o LAB en el que el Maestro pastelero Mark Rausch ; quien personalmente nos recibió y atendió ; generando esa MAGIA en la que un puñando de harina puede realizar grandes TRASNFORMACIONES  con lujos en el SABOR... Nos mostró PARTE de  sus procesos y compartió una clase general de panadería con el AMOR y la HUMILDAD que ellos le ponen a un HOBBY que hace mucho dejó de ser un TRABAJO o una EMPRESA... Entre grandes hornos, masas y un gran equipo de personas que lo acompañan diariamente (algunos desde hace más de 14 años) vivimos una de las mejores experiencias del Café Literario de los últimos TIEMPOS...           Aprendimos a hacer croissant tradicionales y también con rellenos de jamón y queso, también pain au chocolat con una técnica impecable que se nota en el producto terminado. Aprendimos todo el proceso científico y artístico del hojaldre y la formación de sus distintas capas. Luego pasamos a los panes colombianos que nos encantaron, el Chef Mark nos mostró los mojicones rellenos, algunos de Arequipe, otros de bocadillo, su masa era impresionante, estaba muy aireada y suave y los rellenos estaban una locura. Después pasamos a los protagonistas del día, unos panes campesinos típicos de Europa con una costra muy crocante y unos alvéolos en su interior de gran tamaño, vimos todo su proceso y destacamos el uso de una masa madre que tiene más de 15 años, lo que le aporta un gran sabor y una fermentación perfecta. Entre estos panes estaba el imponente pan de remolacha con queso campesino artesanal, un producto único en el país que es de nivel muy superior. Un verdadero SUNAMI de creatividad ADAPTADA  alos TIEMPOS que corren , para un CONSUMIDOR y SEGUIDORES qe han hecho de este DUETO , personajes que van camino a ICONIZARSE en la sociedad colombiana con el toque JUDIO que los avala…. Sin olvidarse de la RESPONSABILIDAD  SOCIAL que al fin y al cabo es parte VITAL de una ECONOMÍA donde los PEQUEÑOS PRODUCTORES se han transformado en jugadores CLAVES  para que la verdadera SLOW FOOD ,tenga su expresión sea SUBLIME... Por último hicimos la gran degustacion de todos los productos, el ANFITRION nos preparó una gran mesa de panes que era digna de un Rey, la mesa estaba tan llena de productos que alcanzó para todo el personal de la planta, aquí vimos la generosidad y la calidad de líder que es EL, una persona que valora a sus COLABORADORES y que a su vez ellos lo respetan y le tienen un cariño impresionante ,a fin y al cabo es ASÍ... Quedamos muy satisfechos y agradecidos con esta experiencia en la planta de los HERMANOS aprendimos infinidad de cosas de la mano de uno de los mejores pasteleros del país, que hace productos de altísima calidad usando ingredientes locales y técnicas impecables. Y cuando nos íbamos a IR aparece el PADRE de la criaturas y nos aporta este nuevo AIRE ... Que nos BRINDA un FINAL mas ABIERTO  que nunca , en el que la FAMILIA tendrá mucho que VER… Espere una nueva FORMA con el mismo ESTILO de los RAUSCH..! CONTINUARÁ...

PARTE 13 del CHEF SGR

Nos toca hacer el PROLOGO al CHEF SGR , pues es una EXPERIENCIA distinta de la que compartimos a lo largo de su NOVEL carrera como columnista de nuestra CASA EDITORIAL... HOY Porque después del HOTEL CABRERA IMPERIAL , ahora le toca a la PARRILLA mas laureada  de la ARGENTINA lo cual no es poco decir ; o mejor dicho ya nos contará Santiago Guzmán Ramírez que sentía en sus días de estudiante en el BUENOS AIRES QUERIDO ; CABRERA en donde GASTON RIVEIRA el COCINERO MAYOR nos sorprende con otro CORTE digno de su TALENTO... Presentó su LIBRO ¨LA CABRERA CASA DE CARNES ¨ ; casi tan sorprendente como sus gafas pasta ROJAS como la exquisitez de sus CARNES ... Cuando ÉL se propone algo lo lleva a la práctica y sino que nos cuenten sus FRANQUICIAS distribuidas a lo largo del continente sin LÍMITE de expansión lo cual lo transforma en el inquieto del CONO SUR con el sello mas exportable de un país que en medio de CRISIS da LUZ  trajo a  estos fenómenos…Pues si se une la CARNE ARGENTINA y le suma un personaje como GASTON un verdadero POETA de las BRASAS  la conjunción es LETAL pàra los jugos GÁSTRICOS  pues entran en verdadero UMAMI de placer sublime al recibir una de las mas maravillosas materias primas ; de las RAZAS excelentes que existen en el SUR,  a la que se suman las pasturas pampeanas ricas en  sales y minerales que enaltecen un ENGORDE ... mas el trabajo de FAENA que deriva en MADURACIONES en las que este ARTISTA le saca eso que Ud degusta en cada CORTE…Una CADENA de aciertos que terminan en su PLATO y en este caso en su BIBLIOTECA…CHAPAEU...

Pero esta es la vision del CHEF SGR :

Mi experiencia en la Cabrera aún no pudo ser. Durante mi estadía en Buenos Aires, muchos de mis docentes de cocina y de mis amigos me recomendaron este lugar, catalogado como la mejor parrilla de la ciudad, me contaban que allí se salían del molde y elevaban el nivel de lo que es la parrilla. Y bueno el sueño NO PUDO ser posible, a pesar de vivir a pocas cuadras, era un estudiante que vivía en otro país y por tanto mis posibilidades económicas eran cortas para asistir a un restaurante de tan altísimo nivel. Me dolió en el alma no haber podido probar la comida del maestro Gastón Riveira, han pasado 4 años y todavía guardo la esperanza , de poder vivir esta experiencia, dicen que los sueños no se deben contar, pero les prometo que algún día lograré sentarme en la Cabrera y disfrutar de un bife y una entrañita bien jugosos. Les contaré cuando llegue el momento. PD; Pero estuvimos en CABRERA IMPERIAL donde SI..! nos la gozamos mucho , será un PRESAGIO de lo que se viene ..? Woman Power en el Hotel CABRERA IMPERIAL . Martha Carolina Rodríguez. Una chef por vocación lleva las riendas en la cocina del Hotel Cabrera Imperial de Bogotá. Nacida en Norte De Santander Martha carolina le contó su historia al Café Literario. Un testimonio que demuestra esfuerzo, pasión y dedicación. Todo lo que ha logrado, lo ha hecho a pulso. Una carrera admirable. El amor hacia la gastronomía ha estado presente desde siempre en ella, creció cocinando en fogones de leña y desde muy pequeña trabajo en restaurantes junto a su madre. Ha realizado todas las labores dentro de una cocina, desde lavar los platos hasta dirigir e imponer el orden. Paso por varios trabajos antes de llegar a ser la chef de un prestigioso hotel. Estudió algunos semestres de psicología, pero se dio cuenta que eso no era lo suyo; fue niñera y tuvo un trabajo de oficina, con el tiempo decidió estudiar gastronomía en la Escuela De Gastronomía Mariano Moreno de Bogotá. No fue fácil ya que trabajaba de día y estudiaba de noche, pero sus ganas de salir adelante le dieron el impulso. Estando en la escuela de gastronomía, se le presento la oportunidad de realizar sus practicas laborales en un hotel, empezando allí su exitosa carrera en la cocina. Logro posicionarse en la cocina gracias a su disciplina, temperamento y sobre todo por su atención al detalle. En poco tiempo gracias a su dedicación y disciplina logro ganarse la confianza y demostró que era capaz de estar al mando. El sector gastronómico machista por naturaleza, no le impidió a la chef su crecimiento. Hoy en día en la punta de la pirámide Martha desempeña sus labores a la perfección, con un talento admirable y una pasión única. Maneja productos de altísima calidad en su cocina, un servicio hacia sus huéspedes y comensales único. La chef se lució con el desayuno que le preparo al Café literario demostró todo su talento a la hora de cocinar. Hizo unos tamales únicos, una barra de waffles y pancakes deliciosa, fruta fresca y de muy buena calidad, quesos y jamones de lo mejor y la estrella de la mañana, huevos benedictinos con su toque personal. Es un privilegio conocer la historia de Martha carolina y probar sus preparaciones. Ya que es una chef con un potencial increíble, seguramente va a seguir creciendo profesionalmente y va a seguir sorprendiendo a mucha gente. Miren como está planeándolo … y si encima se suma su PARTNER…esto toma otro color…! Ella esta prperando una PROPUESTA que nos dejará con la BOCA ABIERTA en toda su EXPRESIÓN…aún cuando los FOGONES los tiene a FULL…debemos esperar con que nos deleitará... Esperemos entonces las EXQUICITESES que esta CUCUTEÑA de NACIMIENTO y BOGOTANA de corazón nos traerá consigo…mientras tantos nos ira acercando unas ENTRADITAS... PD_ Un HOMENAJE  a la QUERIDA TIA LOLA Q.E.P.D la que nos enseñó tanto amor por la COCINA , hagasle probar su AJIACO A LOS ANGELITOS TIA..! GRACIAS TOTALES !!!

PARTE 12 Una AREPA COOL..de GENTE idem...

AREPA COOL es tal vez el mejor sitio para comer arepas venezolanas en Bogotá. Atendido por sus CREADORES & PROPIETARIOS, este restaurante ofrece una gran variedad de arepas y de productos típicos de VENEZUELA. Cuentan con los mejores y más frescos ingredientes para ofrecer a sus clientes, y esto se ve reflejado en el resultado final. Tienen es su menú las arepas con rellenos clásicos como lo son: la renia pepiada, la pelua, pabellón, dominó entre otros rellenos típicos. Pero lo más interesante es que también ofrecen RELLENOS de AUTOR de autor que van más allá y le elevan el nivel a su menú. Muchos clientes afirman que son las mejores arepas venezolanas de de la ciudad cafetera y aledaños.

En nuestra visita a AREPA COOL, decidimos improvisar un poco con los rellenos de las arepas. El resultado fue muy grato ya que nos dimos cuenta que todo es valido a la hora de rellenar una arepa. La primera prueba fue el relleno de aguacate con queso asado en el sartén, estuvo monumental, luego pasamos al relleno un relleno que si se encuentra en el menú de arepacool pero es de autor que es el "caprese", me atrevo a decir que es el mejor relleno alternativo para una arepa, estaba increíble . Probamos rellenos con pollo, caraotas, queso, platano maduro, carne y todos quedaron muy bien. Para terminar también hay que resaltar la calidad de la masa de arepas que probamos en este lugar, está muy bien lograda y es clave para el resultado del producto final.

      alc                 Peguése una vuelta y seleccione la de su agrado...

PARTE 10

CHEF ejecutivo del HOTEL BOGOTA PLAZA ; pero con muchos años de experiencia en todos los frentes de la CULINARIA toda ;  nos abrió las puertas de su gran COCINA para mostrarnos como hacer algunos de sus platos estrella. Este COCINERO MAYOR con más de 30 años de experiencia , nos enseñò el FUNCIONAMIENTO de su segundo HOGAR y SOLO algunos de sus secretos culinarios… Ya sabemos que ellos nunca cuentan TODOS...

Empezamos con unos montaditos de jamón serrano, rúgula sobre un pan "ciabatta" hecho en casa, aderezado con un tapenade y decorado con germinados de alfalfa y remolacha. Desde esta ENTRADA el CHEF nos mostró su gran talento y agilidad para la cocina…pero por sobretodo su calidad HUMANA para liderar un EQUIPO... Seguimos con una burrata muy fresca, acompañada de manzanas verdes y piñas caramelizadas, un mix de lechuga, nueces y una vinagreta de frambuesa que juntaba todos los sabores.En este plato encontramos el famoso "UMAMI" que es la armonía y unión de todos los sabores en el paladar…Llevàndonos un sumum de placer de lo simple...

Pasamos al plato principal. Filete de tilapia fresca con espárragos, tomates y papas parrilladas.El pescado estaba muy fresco al igual que todos los acompañamientos, se nota que el HOTEL y el MAESTRO se manejan con los mejores ingredientes orgànicos, para atender a sus huéspedes y visitantes...

Por último acompañamos al CHEF a hacer un gran "volcan" de chocolate, quedamos impactados con la receta de Bertulfo ya que salio con una precisión impecable. Un verdadero volcán de chocolate sin ningún tipo de trampa. La experiencia fue muy grata ya que pudimos descubrir lo que pasa dentro de una gran COCINA de un CLÀSICO HOTEL muy importante de la ciudad de Bogotá.DC.Colombia..Gracias al MAESTRO  y al HOTEL por abrirnos las PUERTAS al conocimiento…que es abrirnos las PUERTAS DEL CORAZÒN...   Y COLORIN COLORADO esta EXPERIENCIA GASTRONÒMICA por HOY se ha terminado….

EL NOS DISPARA…NOSOTROS LE DISPARAMOS….

ASADO

Un día cualquiera amaneces con ganas de comer asado. Con la sensación de salivación que ocurre en la boca de solo pensarlo, vas a dónde tu carnicero y le preguntas ¿qué me recomiendas para matar el antojo? Y el te contesta "lleva este T-BONE steak(corte que se caracteriza por tener un hueso que forma una T, de un lado está el lomo y del otro el entre-cote) que lleva 20 días en maduración", empiezas a delirar de solo ver el corte y dices "Ok lo llevo", junto con un bife que también está en el tiempo óptimo de maduración.

De vuelta a casa el camino se te hace eterno (estas a tan solo 500 metros) pero el hambre ya te tiene mal. Llegas, empiezas a encender el carbón dejas hacer un poco de brasa y llega la hora de la verdad. Pones tus cortes al fuego agregando solo sal, preferiblemente gruesa y dejas que ocurra la magia. Pasados pocos minutos lo sacas de la parrilla, dejas reposar y posteriormente lo cortas. Te das cuenta que quedó en el término que querías, te persignas en agradecimiento y a comer. Tu mente y tu cuerpo te dicen gracias por este momento y lo disfrutas al máximo. Valió la pena la espera. Historia real de un día cualquiera. ¡LOS ÑOQUIS DEL 29! Este viernes es 29, día de ñoquis!!! Y como todos los VEINTINUEVE ; debes comer ÑOQUIS esa tradicional comida italiana hecha a base de papas  y colocar debajo de cada plato un billete del valor que desees y una vez terminado de comer debes guardar ese billete y NO CAMBIARLO durante el MES … ¨Cuenta la LEYENDA que el DINERO nunca te faltarà…es BUENO probar las dos cosas … los ÑOQUIS y la TRADICIÒN….     ÑOQUIS DE BATATA o sea con un toque personal; para eso nuestra querida CHEF argentina , Mariana Bisso de Cocina Mona nos ENSEÑA a preparar este exquisito plato. Tomá nota y manos a la olla! ÑOQUIS DE BATATA Ingredientes (para 4 porciones) – 500 grs de batatas – 1 y ½ taza de harina integral (para recetas sin gluten, puede hacerse mitad harina de garbanzos y mitad harina de arroz) – 1 cucharada de ralladura de limón – Sal marina, pimienta y nuez moscada a gusto – Aceite de oliva (cantidad necesaria) Preparación – Lavar las batatas, pincharlas, llevarlas a horno medio/fuerte por 45/60 minutos hasta que estén tiernas (se pueden envolver en papel aluminio para conservar mejor la humedad propia de la batata). – Una vez cocidas, dejar entibiar, cortar al medio y retirar la pulpa de la batata con cuchara. – Colocar en una procesadora la batata, nuez moscada, sal, pimienta y ralladura de limón y procesar hasta obtener un puré homogéneo.

– Poner el puré en un bowl e ir agregando de a poco la harina, de a cucharadas y revolviendo hasta que la masa este blandita (no pegote) pero maleable. La cantidad de harina varía según la cantidad de agua que tengan nuestras batatas. Cuanta menos harina, más tiernos serán los  ñoquis!

– Estirar en rollitos y cortar los ñoquis del tamaño deseado. – Para que no se peguen en la olla, dejar secar media hora los ñoquis a temperatura ambiente, bien esparcidos sobre una fuente espolvoreada con harina. – En una olla bien grande, llevar a hervor abundante cantidad de agua con sal marina. – Cuando las burbujas sean bien grandes, agregar lo ñoquis. Una vez que suben a la superficie, esperar un minuto e ir retirándolos de la olla con una espumadera o colador y colocarlos en una fuente con un poco de aceite de oliva para que no se peguen! – Servir inmediatamente con la salsa elegida! En este caso lo servimos con un pesto de kale y palta, y unas cucharaditas de queso de semillas vegano (rawmesan). Y si querés darle el toque saludable, qué mejor que acompañarlo con un pesto de kale y palta: PESTO DE KALE Y PALTA Ingredientes (1 frasco de 250 ml) – 1 atado de kale (aprox 300 grs) o espinaca – 1 palta mediana – 2 dientes de ajo – 1 cucharadita de jugo de limón – Pizca de sal marina – Pimienta negra molida Preparación – Lavar el kale, escurrirlo y quitarle las nervaduras (también se puede hacer con espinaca o rúcula, o una mezcla de verdes) – Colocar las hojas verdes en la procesadora, junto con la pulpa de la palta, el ajo picado, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Procesar hasta que quede una crema homogénea, pero con algo de textura de las hojas verdes. – Corregir la sazón y ya está listo para utilizar. – Se puede guardar en un frasco hermético, en heladera por 2/3 días, luego la palta va a empezar a oxidarse y cambiará su color y sabor.   Por Mariana Bisso de Cocina Mona MIRÁ AQUÍ MÁS INFO SOBRE LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR BATATA! (*) Soy Mariana Bisso, me dicen Mona, madre de 2, esposa feliz, cantante, casi arquitecta, fundadora y voluntaria de una ONG, cocinera curiosa, autodidacta, vegetariana hace 20 y en camino al veganismo. Todo lo que sé sobre cocina lo aprendí buscando una alimentación saludable y equilibrada para mi, para mis hijos, para la vida. Sin fanatismos extremos, con conciencia y amor, en talleres, en libros, con pruebas y errores. Consumidora del Mercado Sabe la Tierra desde hace 5. Doy clases de cocina a domicilio, para que cada uno pueda aprender a cocinar en su cocina, con su horno, sus cuchillos, sus sartenes y coman rico, saludable y sustentable! Cada semana voy a los mercados a hacer mis compras para luego crear nuevas recetas de cocina de Mercado. Un sentido HOMENAJE  para el MAESTRO BOURDAIN un BORDER de la gastronomìa , al que no le conocemos ni entendemos su FINAL..Pero no nos cabe duda que debe estar investigando …el jovèn CHEF SGR y nosotros le decimos  Q.E.P.D...

 

Las 4 ESTACIONES 

Privilegiados por la invitación a esta experiencia gastronómica, estuvimos en las 4 estaciones ubicado norte de la ciudad de Bogotá, COLOMBIA probando un MENÙ dedicado para JÒVENES . La  VELADA comenzó con un TINTO de VERANO para amenizar la tertulia, seguido de un CEVICHE  PERUANO clásico donde se destacó la frescura del pescado (ese es el éxito de un ceviche). Después vino la ENSALADA  de QUINOA con HIERBAS ASIÀTICAS  perfectas para limpiar el paladar y pasar al plato principal. Un LOMO de RES a la parrilla servido a termino medio con una jugosidad y terneza característica del corte, acompañado de ZANAHORIA glaseada, unos CHAMPIÑONES  a la parrilla y unas PAPITAS CRIOLLAS. La técnica y ejecución de este plato estaba impecable, y es admirable sacar más de 100 platos en una hora con la carne servida al término de la elección del comensal es muy complejo. En fin el plato principal era poco pretencioso pero con una ejecución perfecta, siempre menos es más. Para terminar con la experiencia gastronómica probamos "la XOCOLATA" un BIZCOCHUELO de CHOCOLATE , bañado en chocolate acompañado de bombones de coco, un postre para todos los gustos. En general la cena estuvo muy bien, había un ambiente agradable y los organizadores prestaron un servicio de lujo... MIL GRACIAS.   Mientras esperamos las INVESTIGACIONES de CAMPO del CHEF SGR.,Nuestra amiga EDITORIAL de COCINARTE nos presentan las 10 comidas  extrañas que puedes encontrar en COLOMBIA... 1.Hormigas columnas Aunque no representan una gran novedad para los colombianos, y menos para los bumangueses, es una de las curiosidades gastronómicas más llamativas para los extranjeros. Este peculiar alimento es originario de la región de Santander y se trata de hormigas con cola prominente -de ahí su nombre-, las cuales se tuestan sin alas y se sazonan con sal, dando una apariencia al paladar como de maní. Las hormigas culonas hoy se han integrado a algunos platos con carnes, en los cuales se elaboran salsas con hormigas.

2.Dulce de papa RICHE. Se necesita tener un paladar y una mente abierta para aventurarse a probar este curioso dulce de papa. Tradicional de la región de Boyacá, esta particular confitura es el producto de la fermentación por dos meses de la variedad de papa ‘riche’ en un agujero creado en la tierra a unos 50 centímetros de profundidad. Su sabor es fuerte y su textura pegajosa.       3. Mojojoy Aunque esta larva hace parte de la dieta tradicional de los indígenas de la región amazónica y representa un peligro para muchos cultivos por ser considerada una plaga, actualmente es considerada uno de los atractivos gastronómicos para quienes visitan por primera vez la región. Se pueden consumir crudas, fritas o a la plancha.

4. Gelatina de pata Definitivamente su apariencia no delata su origen. Esta golosina típica colombiana por la que se ha hecho famoso el municipio de Andalucía en el Valle del Cauca, se fabrica con la gelatina que queda después de la cocción prolongada de la pata de res. A este caldo lleno de colágeno se le adicionan panela, leche, canela y vainilla, se bate vigorosamente y se deja cuajar. Hoy día su elaboración, venta y consumo es común en casi todo el país. Creative Commons/ Blas Tovar Foto: Creative Commons/ Blas Tovar 5. Sopa de ternero neonato Su nombre impresiona tanto como su sabor, dicen los que la han probado. Este estofado de feto de ternero es típico del departamento del Cauca. Su preparación consiste en condimentar el feto con ajo, cebolla, achiote y maní tostado, además va acompaño con arepa y ají de piña. Si tienes curiosidad por probarlo, dicen que los mejores lugares para hacerlo son los famosos comedores de las galerías (plazas de mercado) de los barrios Bolívar y Alfonso López de la ciudad de Popayán. 6. Cuy asado Es considerado el plato más representativo de la cultura nariñense. Se acostumbra a comerlo asado y se aliña con sal, ajo y comino. Una vez sacrificado el cuy, se atraviesa con una vara de cabeza a cola y se asa hasta que la carne esté tierna por dentro y tostada por fuera. Dicen sus adeptos que la carne del cachete es la mejor. 7. Chigüiro o carpincho asado Aunque en Colombia aún no existe una reglamentación seria para el consumo de esta carne, esta receta es uno de los platos preferidos por los habitantes de los Llanos Orientales. Su preparación es sencilla, la carne se condimenta solo con sal y una vez en el asador se le va agregando cerveza para evitar que se seque.

8. Gurre, jerre-jerre, tatú, mulita, o armadillo Conocido también como la carne de siete sabores, este plato típico puede llegar a tener la sustancia del cerdo, el pollo y el pavo, además, de tener múltiples formas de preparación. Las más comunes son asado dentro de su mismo caparazón, frito para disfrutarlo como si fuera un chicharrón y en sancocho preparado con la carne ahumada, plátano, papa y yuca.

9. El friche Es un plato típico de la cultura Wayuu y del departamento de La Guajira. Consiste en la elaboración de un rico guiso a base de carne de chivo joven o cabro, el cual se cocina durante varias horas para darle textura y jugosidad. Además, el cabro también hace parte de una de las recetas más representativas de la región Andina (Santander); este plato tradicional tiene una gran variedad de preparaciones: asado, al horno, a la plan­cha y sudado, y siempre se sirve acompañado de yuca, papa y arepa san­tandere­ana.

10. Lechona tolimense Es una receta típica de la región del Tolima. Consiste en la elaboración de un cerdo entero al horno, relleno de carne del mismo animal, arroz, arvejas, papas y especias. Este plato fuerte es servido con arepa de maíz blanco y una variedad de natilla que localmente se conoce como insulso; una característica importante de esta preparación, es que el cuero del lechona (cerdo tierno) debe quedar crujiente. Este plato se suele disfrutar en ocasiones especiales, desde un bautizo hasta un matrimonio; en Noche buena o para despedir al año viejo.

Están DEMENTE en la CHICHERIA...

PARTE 6

Ahora entendemos el derrotero del CHEF SGR para esta nueva experiencia GOURMET , debíamos ADIVINAR sus acertijos FOTOGRÁFICOS…pero no eran fáciles , pues el se interna en lo mas PROFUNDO del mundo GASTRONÓMICO y si hay algo que le mueve la AGUJA ,es ahi donde nos muestra estas DELICIAS que por suerte como buen CHEF nos las comparte...

No sabíamos que nos quería decir  pero para  muestra esta IMAGEN  mucha mucha mucha gente y  COCINA..Pero así nos la PRESENTE el CHEF SGR...                                                            

La DEMENTE CHICHERIA abre el 22 de febrero e inmediatamente pega un gancho al mentón para quedarse. Un lugar que revive la cultura “chichera” de Bogotá ofreciendo a sus visitantes chicha de 3 barrios distintos (la Perseverancia, la Candelaria y la Concepción). Pero eso no es todo, también es un piqueteadero con un menú único.

NICOLÁS  WIESNER, Chef y Fundador junto con STEVE HARITOPOULOS  Chef Greco Americano oriundo de Brooklyn son los dementes responsables del menú. Se puede encontrar desde gallina, pasando por cerdo y cordero hasta una especial selección de carnes maduradas en seco “dry aged”. Los vegetarianos también tienen lugar en la ya que ofrecen una variedad de encurtidos, tubérculos y vegetales llenos de sabor.

Todos los insumos son de altísima calidad NICO & STEVE  se preocupan por tener lo mejor disponible. Llama la atención que tienen gallinas exclusivas para el consumo en la CHICHERIA, criadas a cielo abierto que no fueron inyectadas con vacunas ni hormonas, estas van directamente a la parrilla y de ahí a la mesa. La carne de res es especial ya que ofrecen cortes con maduración y añejamiento controlados increíbles, el chuletón es una cosa de locos. Los acompañamientos no se quedan atrás ,  están al nivel de las carnes; La mazorca dulce con salsa criolla y alcaparras es brutal. Además se pueden encontrar papas nativas , palmitos queso Paipa y unos encurtidos caseros que son impecables.

  También fabrican su propio chorizo que es uno de los mejores embutidos de la ciudad de Bogotá. El pan de STEVE  no se queda atrás es perfecto para acompañar y complementar la comida y las costillas de cerdo de la casa ni se diga, un productazo para dementes. En fin la chichería la rompe y la rompe mucho, llena de orgullo a los Bogotanos saber que la chicha volvió para quedarse. 

Asì nos resume su EXPERIENCIA GASTRONÓMICA el CHEF SGR , podrìamos agregarle que solo Ud debe pasar para VIVIR la suya ,desde aqui le decimos no estará DEMENTE experimentarla es de lo mas CUERDO que vivimos …ah y la ultima IMAGEN refleja como son…GENEROSOS y buenos ANFITRIONES…

Los PRECIOS son muy normales para la calidad y el lugar…acerquese que NO SE ARREPENTIRÀ…. 

PARTE 5

Cata de cerveza en Peseta

Estuvimos  en  “PESETA” ubicado al nororiente de la ciudad de Bogotá, exactamente en la calle 77ª # 12 – 46 . Este lugar es un “showroom” con concepto español en donde puedes encontrar productos que van desde aceites y encurtidos hasta los mejores vinos y bebidas españolas.

Fuimos en concreto a asistir a una cata de cerveza pero como nos dijo Víctor (el director de la cata y propietario de la PESETA) que mas bien era una experiencia gastronómica y asífue, no fue un evento plano al contrario salimos muy complacidos con la actividad; como se dice popularmente “fuimos por cobre y encontramos oro”

La actividad consistía en probar 5 tipos distintos de cerveza cada uno con su respectivo maridaje. Empezamos probando una cerveza alemana muy suave que no tenia el lúpulo muy marcado, la acompañamos con una ensaladilla de papa y nos pareció una cerveza ideal para los días de verano. Seguimos con las protagonistas de la noche, o mas bien las “estrellas”, Estrella Damm y Daura , la primera una cerveza un poco mas robusta que acompañada con la ensalada rusa nos produjo una gran sensación, y la segunda (daura) una cerveza sin gluten que quiere decir que es apta para celiacos. Una buena oportunidad para las personas que no toleran el gluten.

Después de probar las cervezas españolas nos llevamos una gran sorpresa, probamos una cerveza negra acompañada con un postre, que específicamente era una tartaleta de chocolate semi – amargo. ¿Quién se iba a imaginar esta combinación? Pues si la sacaron del estadio, la descocieron, la clavaron al ángulo y todas las anteriores juntas. Un matrimonio mas exitoso que el de SM Reina Isabel II con el Duque Felipe de Edimburgo .

Para terminar queríamos contarles que fue una gran experiencia, aprendimos mucho de cerveza y comimos delicioso Muchas gracias peseta gourmet

Pero ojo ya los habíamos descubierto asi...

PARTE 4

DELIZ , primer RESTO de una cadena LOW COST que permite poder comer super bien  por pocas monedas…De los mismos dueños de JUSTO&BUENO …TOSTAO …promete ser en poco tiempo una alternativa a las cadenas  de fast food..con un toque de slow food de rapida rotación…y asi  nos dice el CHEF SGR que piensa al respecto...

DELIZ : la ecuación es (delicioso+feliz=Deliz) Un lugar con un diseño sobrio pero increíble, donde cada día se sirven cientos de desayunos y almuerzos. Un “low cost”gastronómico,parece que hoy es tendencia ese concepto la diferencia es que en DELIZ por un precio módico se encuentran platos con ingredientes de altísima calidad y siempre frescos. El menú es muy sencillo, se divide en 3 conceptos el primero y más económico es el “casero” donde podemos encontrar platos como una sobrebarriga en salsa ¿que más casero que eso? Después viene el ”óptimo“donde podemos encontrar moussaka de zuccini una gran opción para los vegetarianos (pensaron en todo aquí) y por último está en menú “Gourmet” en este se destaca su cazuela de mariscos y el stroganoff. DELIZ tiene lo que nos gusta las 3 B’s (bueno, bonito y barato), donde hay lugar para todas las personas que tengan ganas de comer delicioso y salir feliz.

PARTE 3

Deciámos que conocímos  al CHEF SGR colombiano recíen recibido en su POSGRADO de ALTA COCINA  y  MANAGEMENT GASTRONÓMICA de la ESCUELA MARIANO MORENO de BUENOS AIRES , ARGENTINA ; y que nos sorprendió con su  inquietud y sus ganas ... Venia con la cabeza del RESTO CONFIT , donde probaba su talento culinario , al que los PORTEÑOS no querían dejarlo volver a su BOGOTA DC de los 2600 mts mas cerca de la ESTRELLAS... aunque su MADRE NANCY una BANQUERA  de toda la vida y su PADRE OSCAR un FIERRERO  apasionado por los carros ;  pudieron mas y volvió a la casita de los VIEJO como dice un TANGO...

Mientras hacia las vueltas típicas del crecimiento profesional en la cadena NH HOTELES o construyendo su PROPIO FOODTRUCK , es  allí  que junto a DANI MEROÑO ; EL COCINERO VIAJERO ; lo reclutamos para las experiencias televisivas por su SEÑORIO , EDUCACIÓN y TALENTO... Un FOODIE distinto… un INFLUENCER de aquellos…entra en nuestra sección GOURMET recomendando sus preferidos…   Esta semana le trae estas NOVEDADES... 1.HAMBURGUESAS EN COLOMBIA EL TERCER CIELO Un concepto de nobles INGREDIENTES LOCALES en un local fuera de los circuitos tradicionales de los FOODIES en una BOGOTA DC , donde cada dia hay mas...

HACHE DE HAMBURGUESA 

Otro ejemplo de OUTSIDE de los circuitos de los especialistas en este amado PRODUCTO ,pero los sorprenderá en su viaje por BOGOTA DC...

    2,PIZZAS EN COLOMBIA

IL TORRONCINNO Padre e hijo extremadamente ITALIANOS hacen de una masa EXCELSA e ingredientes como en su tierra NATALE  las delicias de los PASAJEROS del transmilenio el sistema de transporte que le cambió la cara a los 2600 mts mas cerca de las ESTRELLAS... 3.SABORES DE LOS AFECTOS.

MATRONA  COCINA DEL CARIBE   SANDWICH DEL TOLIMA Si Ud degusta esta exquisitez que mezcla estos nobles ingrediente seguramente sentirá lo mismo que yo…. Pan aliñado o Mariquiteño Quesillo Cerdo de lechona Y Achiras

DELICIA TOTAL..!

CHEF Santiago Guzmán Ramirez

CONTINUARÁ….

       

2 thoughts on “Las EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS del CHEF SGR….

  1. Me encanta la comida de Santi, todo lo q prepara tiene un sabor exquisito, desde un sencillo perro caliente hasta una lasaña con todos los juguetes . El foodtruck y su Tangliana estan marcando una moda deliciosa y practica. Bendiciones

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